剁椒鱼头的做法。
食材
1
胖头鱼头 1 只
2
香葱 5根
3
老姜 6片
4
蚝油 10毫升
5
油 100毫升
6
白胡椒粉 3克
7
蒸鱼豉油 80毫
8
鲜红尖椒 5根
9
鲜紫苏叶 5片
10
高度白酒 4毫升
11
剁椒 1瓶
方法/步骤
1
原料
3
大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中，将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。
4
在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30 毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟。
5
在蒸锅中放好盘子，盘中放4 根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好，将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。
6
大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的 40 毫升）即可。