柱候牛腩是广东人喜爱的传统食物。以浓郁的酱香，软糯的口感而闻名。除了作为菜肴，柱候牛腩也可以搭配沙河粉，米粉，珍珠粉等做成牛腩汤粉，牛腩猪肠粉，啫啫珍珠粉等料理，是广州的传统早餐，也是茶楼里受欢迎的点心。制作柱候牛腩并不难，与东坡肉一样，火候足时它自美。
工具/原料
牛腩（以坑腩为佳）650克，蒜两瓣，姜一块拍松，香叶三片，八角两瓣，料酒一匙，柱侯酱两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，砂糖三大匙。
步骤/方法
1
牛腩买回洗干净，沥干水。烧一锅开水，放入一匙料酒，将牛腩飞水。
2
飞水后的牛腩用流动水清洗干净，再分切成合适大小。
3
镬里放约两汤匙花生油，放入蒜瓣煎炸至金黄色。
4
倒入沥干水的牛腩，大火炒至牛腩呈现微微金黄色并散发牛油香味。
5
将柱侯酱，老抽，生抽，砂糖调匀成酱汁，倒进镬里并翻炒均匀，直至牛腩都裹上酱汁。
6
倒入与牛腩齐面的热水，放入香叶和八角，烧开后加盖转小火，焖煮90分钟。
7
中途必须翻炒数次，并视乎酱汁多寡增添热水，以免煮糊。焖煮至合适的口感后转大火稍微收一下酱汁。
8
纯广式风味的柱候牛腩就此完成。
注意事项
1
坑腩是近牛的腰肋的一块腩肉，肥瘦相间，可以在农贸市场的牛肉摊档买到。
2
柱侯酱是极具岭南风味的一种咸鲜酱料，可以在副食品商店买到。
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