经典红烧肉做法

五花肉 800克

糖 2勺

料酒 2勺

老抽 适量

姜 2片

葱 3段

八角 3个

香叶 3片

花椒 10粒

干辣椒 3个

酱豆腐 2块

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，五花肉清水洗净，凉水下锅，放入料酒、2片姜片，水开后把肉块儿煮5分钟。

烧壶开水，把焯过的五花肉开水洗净血沫，控干水分备用。（一定要用开水或者温水洗，不然肉会发柴。）

炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色煸炒到微黄色即可。下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。开始出油后烹入料酒，倒入老抽翻炒，炒到料酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、3片姜片、香叶、干辣椒、花椒。最后放入酱豆腐和适量老抽调色。

肉连汤一起转移到砂锅，小火煮1个小时左右。

可以加入板栗、豆泡、或者提前煮熟剥好的鸡蛋，这个看个人喜好加入。