春笋是春季里竹林的馈赠，它素有野山珍之称，其味道清香、口感爽脆、营养丰富，是很多靠山人喜爱的食材之一，随着现在交通工具的发展，很多地方在春笋季节都能在超市、菜市场中见到它，有见到的朋友可以买一点试试，无论清炒还是与各种肉类搭配，无论炒制还是泡汤，都有很不错的味道。这篇经验介绍春笋酸菜汤，笋与酸菜结合，既能有笋的清香，也有酸菜的酸爽，好喝又开胃。
食材
1
春笋 1片
2
酸菜 30g
3
腿肉 50g
4
油、盐、酱、醋、料酒 少许
5
蒜头、生姜 少许
方法/步骤
1
为了更好的保存春笋，很多时候在挖完春笋以后，将其外壳剥离，将内部笋肉放入开水烫一阵，然后捞出放到冷水中浸泡保存；有些人将烫过的春笋晒成笋干保存。这里采用的食材是烫过的春笋，拿出一片。要再食用时将其再次放入开水中烫一遍，在水中加入少许盐巴。
2
将开水烫过的春笋放入冷水中，冷水更换一两次，让笋冷却下来，然后取出，将笋切成薄片备用。春笋顶部比较细嫩，可以切的稍微大一些，底部头段较老，可以切成薄片。
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准备少许辅助佐料，生姜、蒜头，生姜去皮切成丝状，蒜头拍碎去皮，然后切成碎末状，若一些人喜欢辣味，还可以准备一个辣椒干。打开电磁炉，放入少量的油，轻微摇动炒锅，让油均匀沾染底部，加入刚才切好的腿肉片，控制小火，慢慢将肥肉炸出一些油来。
5
春笋比较吃油，所以炸的时间要稍微长一些，待腿肉基本蜷缩变色，先加入少许蒜头、生姜，爆香一小会，然后加入前面准备好的笋片和酸菜，转大火炒制，2~3分钟后加入少许盐巴、酱油、料酒、醋。
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加入佐料后再炒一小会，加入冷的开水。电磁炉持续保持大火模式，待水沸腾一会，用勺子舀出一点汤尝试一下味道，看看合不合口味，根据各人口味放入佐料，调味合适后就可以关火了，将春笋酸菜汤盛出，一碗鲜酸可口的春笋酸菜汤就做好了。
注意事项
1
春笋对于一些肠胃不好的人不宜吃过多，不然容易出现一些消化不良、胀气等症状。
2
新鲜春笋一般用开水烫后放入冷水中浸泡，然后放置在冰箱保鲜层，过一阵后拿出来烫一次，可以保存挺久的。