荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一,拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。 想做这道荷叶糯米鸡很久了,之前在避风塘吃到的糯米鸡就感觉很好吃,于是就想自己来试试,研究了好几个菜谱,传统的应该是內馅炒好以后再蒸,我嫌麻烦,想如果一起蒸的话,说不定荷叶的香味能更入味呢,然后就尝试做了这个糯米鸡,可能图快用压力锅的原因,第一次吃的时候荷叶香味没有很浓,后面越蒸就越好吃了,荷叶的清香渗透了糯米和鸡肉,下次就要尝试用小火慢蒸,这样才更香。
食材
1
鸡腿 4个
2
香菇 5朵
3
糯米 200g
4
荷叶 1张
5
老抽 1勺
6
盐 适量
7
蒸鱼豉油 1勺
8
姜 3片
9
葱 5根
10
料酒 2勺
11
糖 适量
方法/步骤
1
糯米用水浸泡半天
2
鸡腿去骨,浸泡出血水
3
荷叶浸泡至软
4
鸡肉沥干血水 加老抽,蒸鱼豉油,盐,料酒,葱姜,腌制半天入味
5
糯米沥干水分 加适量老抽腌制半天
6
腌制好的鸡肉,加上泡发的香菇再腌制1小时左右
7
荷叶焯水洗净,铺在盘子里
8
铺上一层糯米,鸡肉沾上糯米放入,再铺上剩余的糯米
9
包好,用牙签固定好
10
放蒸架上,用电压力锅“鸡鸭”档压20分钟
注意事项
如果有时间可以用蒸锅小火蒸制,延长时间荷香更入味