芹菜炒鳗鱼干是道很名的菜色，芹菜的特有的气味加外鳗鱼风干后的鲜味，两者结合在一起形成了独特的口感。
食材
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芹菜 250克
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鳗鱼干 200克
3
盐 3克
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料酒 5克
方法/步骤
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准备芹菜250克左右，洗干净，不用去叶子，这个小编在自己的其它经验中已经提过了，芹菜的味子也是含有丰富营养的，所以我们现在几乎不去除叶子。
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往锅中倒入油，烧至冒烟，倒入鳗鱼干翻炒大概一分钟左右，鳗鱼干比较难以软吃也是它的嚼劲。
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翻炒大概一分钟左右，倒入姜片去鱼腥味。翻炒几下后再继续倒入酒，继续翻炒至鳗鱼干有点变软。
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鳗鱼干差不多的时候我们倒入准备好的芹菜翻炒大概一分钟左右，让鳗鱼干和芹菜充分融合。芹菜的量要大于鳗鱼的量。
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翻炒一段时间后，撒上一点盐，往蔬菜上撒上盐，蔬菜会比较容易出水，就不需要再往锅中倒水了。
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盖上锅盖，烧大概两分钟。开锅盖，调至大火收汁，芹菜炒鳗鱼干就完成了。这道菜需要注意鳗鱼翻炒时一定要倒入酒和生姜以便去除鱼的腥味。