香草冰淇淋是很多人在夏天吃冰淇淋的首选,吃的时候淡淡的青草香味与奶香融合,吃过后口齿留香,是很多人的心头好。这里教大家在家里动手制作香草冰淇淋,想必吃起来更是回味无穷。
方法/步骤
1
香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。
2
开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关严,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)
3
在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。
4
将焖好的牛奶,慢慢的,极少量的加入到第三步的蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
5
彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。
6
当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)
8
淡奶油隔冰水打至七分发。
9
与冷藏好的英式酱汁混合均匀,倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。
10
搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻。
注意事项
1
香草冰淇淋的整个制作过程就完成了,吃的时候,将冰淇淋拿出来,室温下稍回软再吃口感更好。
2
用冰淇淋机,是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时,让更多的空气进入到冰淇淋糊里,让冰淇淋的体积变得更加膨松,使家庭制作的冰淇淋,更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。(刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋,其实也可以直接食用,口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~)
3
如果没有冰淇淋机也不用担心,在最后将英式酱汁与打发的淡奶油混合好后,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍(或用电动打蛋器彻底打匀)一共翻拌4次左右。(如果中途不搅拌,或不用冰淇淋机搅拌的话,冰淇淋会很扎实、很硬,吃到嘴里冰渣很多,口感很差哦~)
4
冰箱冷冻室温度要调到最低,冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。
上一篇:在家制作美味的香草朗姆冰淇淋
下一篇:怎样自制香草牛奶冰激凌