活明虾 500g
油、盐、酱、醋、料酒 少许
蒜头、生姜、辣椒干 少许
挑选适量新鲜的活明虾，虾尽量挑选新鲜的，这样炒出来的口感和味道才会好，如果可以就一只一只的选，个头选大的，主要看虾身体，发白的说明已经死了很久，最好带有深色润泽；然后看眼睛，眼睛要乌黑发亮不要有发白或者脱离的痕迹；最后用手稍微触碰一下，看还会不会活蹦乱跳。如果是刚死的虾，价格有较大优惠，也是可以考虑的，太久的就不要了。
虾不容易养活，最好买来就快速处理并炒成菜，然后趁热吃掉。如果确实没办法需要保存一阵，可以考虑将虾直接放入速冻层将其冻起来，这样能保存大部分新鲜度，最好尽快吃掉；也可以考虑先将其炒熟，然后加保鲜膜放在保鲜层。将虾放入水中，清洗干净，洗虾的时候最好注意手活加个厚一点的手套，因为明虾头部有根尖刺。
将洗好的虾沥干，准备佐料，生姜、蒜头、辣椒干，将生姜用菜刀刮起外皮，然后洗净切成细丝；蒜头用菜刀侧压，然后去皮切成蒜末；辣椒干洗净切成细段状。
准备开始炒虾，将电磁炉打开，加入适量的油，先将油热起来，然后均匀摇晃炒锅，让油均匀沾染锅底，减少粘锅几率，然后加入生姜、蒜头、辣椒干，爆香一会。
将火候控制在大火，然后加入洗净的活明虾，这个时候要稍微注意一下，将虾的水沥干，将虾抓在手里往从一边投入，注意油的飞溅，做好相应防护。
虾很容易熟，快速翻炒，待虾肉变白及虾身体蜷缩成一个卷后就差不多熟透了，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，边调节味道边翻炒，合适后就可以关火装盘了，一盘新鲜可口的清炒活明虾就做好了。
挑选虾时最好挑选新鲜的，看虾身体要润泽剔透不发白；看眼睛乌黑光泽不脱离；触碰要活蹦乱跳的为佳；
虾不容易养活，最好买来就快速处理并炒成菜，然后趁热吃掉；如果要放置久一点，可以考虑直接放入速冻层保存；
虾头部有根尖刺，清洗时要注意不要被扎手，可以戴上一个较厚的手套；