羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱，但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口
食材
1
羊肉 适量
2
料酒 适量
3
姜 少许
4
葱 少许
5
花椒 适量
6
干桔皮 少许
7
山楂 少许
8
盐 适量
方法/步骤
1
把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2
用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6
盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
注意事项
1
浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。
2
桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。
3
花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。
4
山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快。
5
核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。
6
萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。