一、银耳的营养价值： 银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 二、银耳的功效： 银耳味甘、淡、性平、无毒。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。 银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
三、巧用银耳防秋燥，经典药膳值得尝试： 百合银耳粥 材料：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。 制作： 将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。 功用：百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。 银百秋梨羹 材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。 制作： 将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。 功用：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。 沙参银耳汤 材料：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量。 制作： 1、将诸药煎2次，每次两碗水成一碗，煎约40分钟，合并药液。 2、服时加热，加冰糖少许，早中晚服用。 功用：有滋阴润肺，止咳化痰的功效。
银杞明目汤 材料：银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。 制作： 1、将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。 2、银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。 3、将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精。 4、随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。 功用：可补肝、益肾、明目、养颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等。 龙眼银耳羹 材料：银耳10克，龙眼肉10克，大枣5枚，冰糖少许。 制作： 1、用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎。 2、加冰糖少许，放碗中蒸1小时食用。 功用：有滋阴养血，益气安神的功效。 鸽蛋银耳 材料：鸽蛋12个，银耳30克，火腿少许。香菜叶少量，料酒、盐、胡椒粉适量。 制作： 1、银耳浸水发开洗净，用小火煮烂。火腿洗净切细末。鸽蛋水中煮熟，去壳。 2、锅中加水适量，烧开加科酒、盐、胡椒粉，倒人银耳、鸽蛋、火腿末、香菜、味精，稍煮。 功用：润肺养胃，补肾益气。腰膝酸软，乏力。心悸，头晕，气短等肺肾阴虚。