“口水鸡”是一道非常有名的四川风味的凉菜。麻辣红油浸过鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，餐厅里的口水鸡一般是用整只鸡做，不过家里人少，用两个大鸡腿就可以搞定。
食材
1
大鸡腿 2个
2
香葱 4根
3
花椒 1小把
4
姜片 4片
5
蒜 4瓣
6
小米椒 1个
7
辣椒粉 5g
8
生抽 15ML
9
白糖 15ML
10
香醋 15ML
11
料酒 15ML
12
鸡汤 适量
13
熟白芝麻 适量
14
熟花生米 适量
15
油 适量
方法/步骤
1
用剪刀先把鸡腿剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离，去第一根骨头。继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。剔去骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定
3
捞出鸡腿放入冰水中泡（可以放些冰块）。香葱、小米椒切小段、大蒜切末。
4
锅里倒入约三勺油，放入花椒小火爆香后捞出花椒。碗里提前准备好辣椒粉，把油泼在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀（油温不宜过高，辣子会有焦味）。加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成料汁。
5
花生米切碎。锅里不用倒油，炒香花生米、炒香芝麻备用。把鸡腿从冰水里取出，去掉牙签，切成1厘米宽的鸡肉段。
6
码在盘里，摆好。浇上料汁，撒上芝麻和花生碎葱花就可以美美的吃了。
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