红油酸菜鱼简介酸菜鱼分两种，一种是红汤酸菜鱼，一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉，先上个红汤的，有机会再上奶汤酸菜鱼
工具/原料
1
主料
草鱼700g
酸菜500g
2
配料
四川郫县红油豆瓣2勺
葱、姜、蒜末100g
黑芝麻50g
花椒粒50g
红朝天椒20g
花椒面30g
红辣椒面30g
胡椒粉20g
步骤/方法
1
将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。
2
一部分葱姜蒜切成末炝锅用
3
郫县红油豆瓣。
4
将另一部分葱姜切成丝
5
锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。
6
放入豆瓣酱
7
小火炒出红油。
8
加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。
9
将酸菜捞出，铺在碗底。
10
逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11
锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。