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红油酸菜鱼的制作方法

红油酸菜鱼简介酸菜鱼分两种,一种是红汤酸菜鱼,一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣,另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉,先上个红汤的,有机会再上奶汤酸菜鱼
工具/原料
1

主料

草鱼700g

酸菜500g

2

配料

四川郫县红油豆瓣2勺

葱、姜、蒜末100g

黑芝麻50g

花椒粒50g

红朝天椒20g

花椒面30g

红辣椒面30g

胡椒粉20g


步骤/方法
1

将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。

2

一部分葱姜蒜切成末炝锅用

3

郫县红油豆瓣。

4

将另一部分葱姜切成丝

5

锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。

6

放入豆瓣酱

7

小火炒出红油。

8

加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。

9

将酸菜捞出,铺在碗底。

10

逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。

11

锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。

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