鲅鱼营养丰富，而且刺少，很多人用它来包饺子。今天我也来一下，感觉还不错，尤其是孩子吃也很好，但是一定要把刺清理干净。大家有什么好的做法可以互相交流啊。下面就看一下鲅鱼馅饺子怎么做吧。
食材
1
鲅鱼 一条
2
韭菜 150克
3
面粉 300克
4
五花肉 适量
5
花椒粉 适量
6
胡椒粉 适量
7
葱姜花椒水 一小碗
8
盐 适量
9
白糖 少许
10
香油 适量
11
花生油 适量
12
鸡蛋 一个
方法/步骤
1
面粉里放一个蛋清和少量盐，再加适量水，和成面团盖上保鲜膜，放一边醒着。
2
葱姜花椒水要提前一两个小时浸泡，开水浸泡。
3
鱼肉片成两片，用刀把鱼皮剔下来，剁成肉泥。
4
五花肉洗净，剁成肉泥。
5
两种肉混合放盆里。
6
花椒水过滤，只剩水，然后分次倒入肉馅里搅拌。
7
鱼肉要充分搅拌，让水分全部被鱼肉吸收，搅拌到很有粘性就好了。
8
然后放盐，少量白糖，胡椒粉，花椒粉和油再次搅拌均匀。
9
把韭菜洗净，切碎，然后放进肉馅里。
10
然后把馅搅拌均匀。
11
醒好的面揉光滑，然后取一小块，搓成长条，切成小剂子。
13
包好的饺子，开水下锅煮，要注意从锅边推动饺子，不要粘锅。煮好的饺子装盘。
注意事项
1
面里放盐和蛋清是吃起来比较劲道，也不容易破皮。
2
肉馅里面的水一定要充分搅拌，搅拌好了，才会更有弹性，口感好。
3
韭菜最后要包饺子是再搅拌，防止出汤。
4
鱼肉与花椒水比例大约1：1就行。不过搅拌真是手累啊。
5
加少量白糖也是为了提鲜。
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