麻辣香肠的做法

主料：猪前腿肉10斤。

调料：辣椒粉2两 花椒粉0.5两　胡椒粉1大匙 白糖2两 盐2.5两 白酒2两 肠衣适量

做法：猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。

放入辣椒粉所有调料。

充分拌匀，腌约20分钟。

准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替。

将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

在每间隔两节的地方拴上挂绳。

将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈

挂在通风处10天后便可以吃了。