以下是米乳粉的特点：（1） 纯米制品，保留大米的全部营养成分；（2） 颜色为乳白色，溶解稳定性优良；（3） 具有淡淡的煮米香味；（4） 不加添加剂，不影响发酵风味；（5） 易被微生物发酵利用，是一种新型的发酵用植物基原料；（6） 非转基因，更健康、安全；（7） 产品可根据发酵需求，定制增加蛋白含量，易于发酵凝固；（8） 可以本品单独发酵，或者与其他植物基共同发酵，开发纯植物基发酵酸奶；（9） 可与牛奶、奶粉共同发酵，开发大米酸奶，降低成本，开发米概念酸奶；这个特点很适合替代乳粉发酵制作酸奶，具体口感可根据需要稍加改动配方用料比即可，下面分享一下常规酸奶的制作工艺。
食材
1
米乳粉 10%
2
脱脂奶粉 10%
3
白砂糖 5%
4
乳清粉 1%
5
发酵剂 0.03%
方法/步骤
1
酸奶原浆制作:按比例量取适当的原辅料（米乳粉、脱脂奶粉、白砂糖、乳清粉）混合均匀，再将其加入40-45℃温开水中，搅拌均匀；
2
灭菌冷却处理:将搅拌均匀后的酸奶原浆放入80-85℃热水中杀菌20min，杀菌结束后冷却至40℃左右，并保持在40℃左右的水中待用；这里需用到水浴锅，一种可以保持恒温的设备；
3
接种植入发酵剂:将活化后的发酵剂溶液接种至40℃的原浆中，搅拌均匀再将其倒入杀菌后的玻璃瓶中密封；
5
后熟:将发酵好的酸奶放入4-5℃冰箱中冷藏12h。此方法发酵的酸奶，外观、颜色、口感及性状，与纯牛奶发酵效果很接近，且具有淡淡的米香。不仅在酸奶中增加大米蛋白概念，更降低成本。
注意事项
要阻止发酵好的酸奶继续发酵，最好进行灭活处理；用灭菌处理的方法再处理一遍即可；