腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。腌黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜,始于后赵。后赵王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩个赦。有一天,石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时,很不满意。他劈头就问:“樊坦,你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好,随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了,害得我只好褴褛来朝。”他刚说完,就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪;石勒见他知罪,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘腌黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。
食材
1
黄瓜 2根
2
青辣椒 2个
3
花生油 30g
4
姜芽 300g
5
生抽 6勺
6
醋 2勺
7
老抽 6勺
8
耗油 2勺
9
白糖 30g
10
小米椒 2个
11
蒜 5瓣
12
花椒 30粒
方法/步骤
1
黄瓜洗净擦干水,对半切开,挖掉中间的籽,切小段,放盐腌制10分钟。姜芽洗净切片,辣椒去籽切成长条。大蒜切片,米椒切段,姜切丝。
2
姜芽洗净切片,辣椒去籽切成长条。大蒜切片,米椒切段,姜切丝。
3
生抽、老抽,醋、蚝油、白糖混合好。
4
锅中放入油烧热,倒入大蒜,米椒,花椒,姜丝,炸出香味调至小火。
5
倒入调好的料汁,开锅后关火。
6
把腌好的黄瓜用水冲洗干净,攥干水份,擦干。
7
待酱料凉透之后,把擦干的黄瓜倒入碗中,倒入酱料,拌匀,中间翻几次,4小时以上就可以吃啦
注意事项
1
黄瓜可以腌好之后直接放到酱料里,这样更脆。
2
可根据自己口味添加辣椒麻椒什么的。
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