戚风蛋糕是烘焙爱好者们必做的蛋糕，虽然做法并不难，但要做出组织细腻、口感松软的蛋糕却也需要多加琢磨和练习
食材
1
低筋面粉 50克
2
鸡蛋 3个
3
细砂糖（加蛋清） 30克
4
细砂糖（加蛋黄） 15克
5
纯牛奶 25克
6
色拉油 25克
步骤/方法
1
准备材料
2
分离蛋清蛋黄
3
分高后的蛋清蛋黄
4
称量好细砂糖，加入蛋清的30g，加入蛋黄的15g
5
用打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状
6
加入1/3细砂糖
7
继续打至蛋清开始变浓稠出现较粗泡沫时，加入1/3细砂糖
8
继续打至蛋清浓稠出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖
9
继续搅打，当提起打蛋器，蛋白呈直立的尖角，即干性发泡状态时，即可停止搅打了
10
蛋黄中加入15g细砂糖
11
用打蛋器将蛋黄打散，不要把蛋黄打发
12
加入25g色拉油
13
加入25g牛奶
14
加入50g过筛的面粉
15
用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋，影响蛋糕口感
16
加入1/3蛋白至蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意从底部往上翻，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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加入1/3蛋白翻拌后的蛋糕糊
18
加入剩下的2/3蛋白至蛋糕糊中，用刚才的方法轻轻翻拌均匀
19
翻拌均匀后的蛋糕糊
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倒入模具中，在桌子上使劲震两下，排出内部较大的气泡。放入预热后的烤箱，160度20分钟，170度20分钟
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蛋糕出炉
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倒扣在烤架上，待蛋糕冷却
23
用脱模刀将蛋糕脱模即可