提起猪头肉，就想起小时候看的一部打仗的老片子，记不清是哪部了，只记得在一小酒馆里，地下党的接头暗号是：“一碟花生米，二两猪头肉，三两老白干”。
工具/原料
猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜
步骤/方法
1
猪头肉刮洗干净。
2
锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3
捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4
把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
注意事项
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
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