北京美食盘点：只要你吃过这些，你就真正享受了北京的夏天

茄子切块放通风处晾晒。

我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了。

切好葱丝。

先将泡好的黄豆放入炒锅。

在黄豆上均匀摆放好茄子块。

淋入黄豆酱油。

加水，水不能多，没过黄豆，再没过三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾晒程度有关，要酌情处理。

这时开火，直接大火大概两分钟，水和酱油就冒泡开了，然后转小火加盖焖茄子。

慢慢的下面的茄子开始发软，这时需要上下翻炒一下，将上面没软的茄子转到下面，然后继续盖盖子焖。

直到茄子全都软烂变色，并将大部分酱油吸入，这个过程要多看顾，以防糊锅，最后加入盐翻炒均匀。

将锅离火，葱丝撒在茄子上。

小火，炒勺中放入香油和花椒炸香。

趁热均匀浇在葱丝上，盖锅盖焖五分钟，过程注意防溅。