此菜所用虾仁，首选洪泽人盛产的白条虾，具有体匀、壳薄、肉多、质嫩、经营剃头之特点。
食材
1
河虾 适量
2
水 适量
3
盐 适量
4
黄油 适量
5
蛋清 适量
6
味精 适量
7
黄酒 适量
8
淀粉 适量
9
芡 适量
10
小马蒂葱 适量
方法/步骤
2
洗虾仁：加水和盐混合，然后放入虾仁，带盐洗
3
沥干虾仁：弄干的毛巾，把虾仁铺好，然后用毛巾把虾仁卷起来，慢慢揉，把虾仁水分吸掉
4
虾仁 上浆：把虾仁倒入一个盘中加点味精和一些黄酒慢慢揉搅拌，然后加点蛋清最后加点淀粉，然后放入冰箱冷藏5-6分钟
5
虾仁过油：起锅冷油，锅一定要是热的不然容易粘锅，放油，然后把虾仁倒入，这个过油的时间很短，油温要掌握好
6
翻炒出锅：放小马蹄葱，放点黄油，少放点盐，味精少许，然后放虾仁。勾芡翻三下就行