每年三、四月，天气开始转暖的时候，正是毛笋大量破土而出之际，与冬笋、春笋相比较起来，毛笋的体态可谓是巨无霸级别的了，毛笋的笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆。每每到了毛笋的销售旺季，咱家都会做上几回咸肉炖毛笋，一来可以鲜嘴，因为这道菜肴本身非常鲜美，二来可以美体，毛笋具有良好的刮油脂功效，当然啦，据资料记载，毛笋的食疗价值还多了去了，什么滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、养肝明目、消食等等，但是咱吃毛笋的时候，还真没想那么多。买了两支个头长得像“武大朗”的毛笋，呵呵，因为这样的笋质地细嫩，味道清鲜，如果毛笋一大，根部纤维就会变粗老化，因此挑选毛笋不要挑长度高过30厘米的，另外还要看一下根部，要选偏黄白色的那种。今年炖毛笋，咱还有一样秘密武器，那就是咱自己用年猪肉肉腌制的咸肉，选上一块带骨头的，那炖出来的味道，想想都要流口水了。
食材
1
新鲜毛笋 适量
2
自制咸肉 适量
3
盐 少许
4
糖 少许
5
料酒 少许
方法/步骤
1
将毛笋去壳，切成稍厚些的块，坐锅烧水，水开后，放入毛笋焯水，水开后，捞出冲洗干净；
2
将咸肉斩块（请忽略斩件的刀功），将咸肉放入开水中焯一下水，煮开后捞出；
3
将焯水后的毛笋和咸肉都放入砂锅内，加入足量的清水，淋入少许料酒，大火开盖煮上8分钟，期间再撇一下浮沫，8分钟后汤汁就已经有些发白了，呵呵，咸肉好与坏的差别就在这里；
4
加盖转中小火炖煮约50分钟，此时汤汁更显浓郁，试一下味道，加入少许盐和白糖调味和提鲜，再煮上2分钟，关火，撒上葱绿，即可。终于好开吃了，闻着炖煮过程中散发出来的香气，那想吃的欲望早已被点燃了，尝上一口，毛笋厚实肥美，咸肉香而不咸，汤汁浓郁鲜香，口感不涩，哇~~不说了，太~太好吃鸟！不过毛笋虽好吃，但是患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病的人切记不宜多吃。
注意事项
1
再肥嫩的毛笋都会有涩味，所以毛笋炖煮之前一定要焯水；
2
要选好品质的咸肉来炖，带咸肉骨头的更佳，这样才炖出来的菜肴才更鲜更香，咸肉炖煮之前也要焯一下水，以去除咸肉上的脏东西；
3
关于加盐等问题，因为咱自己腌制的咸肉不怎么咸，所以需要加少许盐，如果是买来的咸肉，亲或许可以不加，当然加与不加，亲试味了之后自己定夺，至于提鲜，这道菜肴本身已经十分鲜美了，所以我只加了少许白糖来提鲜。
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