自制酸奶不可避免的会用到酸奶发酵剂，但酸奶发酵剂要如何挑选，如何使用呢？
工具/原料
酸奶发酵菌
方法/步骤
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1：看发酵剂。做酸奶最基础的两种发酵菌，一个是保加利亚乳杆菌，一个是嗜热链球菌。这两种菌不耐胃酸，因而如果只用这两种菌做成的酸奶是没有调理作用的。但是有这两种菌就可以做最基本的酸奶了。
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2：看包装。有的发酵菌（比如双歧杆菌）是厌氧的，因而包装内需要充上氮气来保护发酵菌。
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3.用量。一般来说，酸奶发酵菌与牛奶的比例在1:500~1000之间，也即1g的酸奶发酵菌可以发酵500g~1000g左右的牛奶。