如何挑选大虾

挑选大虾

注意事项

海虾和河虾的挑选。大虾分为两种，一种是海虾，一种是河虾；相比较而言，海虾的味道更加鲜美，肉质嚼着有劲道，口感比较好；而河虾的肉就比较软，味道不那么鲜美，有一种河中水草的味道；所以挑选大虾时，最好挑选海虾；海虾必须用海水来存活，尝一下水就会知道是不是海虾了。

活虾和冷冻虾的选择。活虾做出来的味道是最为鲜美的，冷冻虾做出来的味道稍加逊色；活虾的价格要高一点，冷冻虾要 便宜一点；挑选活虾时，个头不要太大也不要太小，太小的肉太少，太大的虾壳是特别硬，不容易脱皮；所以要挑选中等个头的活虾，价格也不高，做起来也是好吃。

硬壳虾和软壳虾的选择。大多数的虾是硬壳的，只有少数的虾是软壳的，只有在虾刚刚脱壳后，才会是软壳；如果正好碰到虾脱壳的季节，那就容易买到软壳虾；软壳虾要比硬壳虾好吃，但是数量太少，可遇不可求；如果碰到了，那就多买些软壳虾，虾壳不用剥就可以直接吃的。

观察虾肠是否干净。在虾的背上有一道虾肠，仔细观察虾肠是否干净；有的虾肠一看里面是黑的，说明虾还没有把肠内的脏物排干净，一定要选择虾肠干净的；如果虾肠不干净，在煮虾之前还需要把虾肠清理干净，那是比较麻烦的。

大虾的储存。如果买来的大虾比较多，这时需要储存，用塑料袋把大虾封闭好，放到冰箱的冷冻室，把大虾冷冻起来，这样能够保证大虾不变质，并且保质期长；在冬季北方城市，温度比较低，认为放在室外冷冻是可以的，但是这种方法是不对的，因为白天的温度高，夜晚温度低，温度不稳定，所以也是容易变质的；一定要放在恒温的冰箱的冷冻室储存才行。

活的海虾做出来的味道鲜美。

大虾在做之前最好把虾肠取出来。

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