据传酸菜鱼为古时贫苦渔民将捕获的大鱼卖钱，然后将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，一些小店便将其移植，供应南往北来的食客从此吃的人络绎不绝，赢得一片美誉！ 酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而闻名，应各地文化不同，也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以泡菜酸菜煮制而成一份美味佳肴。
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜 适量
3
葱 一段
4
辣椒 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
把原料准备好
2
把鱼洗净，去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片
3
把鱼肢解好
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片
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锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟
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放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面
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过滤鱼汤倒碗中
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锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上
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油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味
注意事项
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！