清蒸盲曹鱼（金目鲈鱼）的做法

金目鲈鱼 一条

白酒（或料酒） 一勺

生姜 一块

香葱 两根

生抽 适量

食用油 适量

食盐 适量

耗油 一勺

清洗鱼，取出鱼鳃，洗干净血水。用少量食盐搓洗鱼表面，用刀轻轻刮去鱼表层的粘液。冲洗干净后，在靠近鱼头部位的鱼肉上割一刀，找白点，慢慢取出鱼腥线。

鱼腥线取出后，在鱼身的两面划刀，放入切好的生姜片，葱白。（鱼肚子里和鱼头里也塞上一点生姜和葱白）鱼盘上铺上生姜和葱段。将鱼摆放好，倒上一勺白酒在鱼身上。

起锅放入适量水，大火烧开。水开后，放入蒸架，放入鱼盘。（如果鱼身太长，进锅后长过锅身，就砍掉一点过长的鱼尾巴）盖紧锅盖，开大火隔水蒸8到10分钟。

鱼蒸好后取出（判断鱼是否已经蒸熟，可以用根筷子插鱼身，筷子很容易穿进鱼肉里就可以了）倒去盘里的汁。起锅热油，等油足够热后浇到鱼身上。

然后接着准备酱料。往锅里加入小半碗的水，加入三勺酱油，一勺耗油，还有葱段。水煮开后浇在鱼身上，蒸鱼就做好了。

蒸鱼的过程中，尽量不要打开锅盖，开大火蒸，锅里要保证蒸的过程中有足够的水，不至于干锅。

蒸架不要太矮，不要让滚起来的水都泡到鱼盘里，不然就要改喝鱼汤了，哈哈！