从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。每年到了冬天，大白菜、白萝卜收获季节，母亲都会腌上一缸酸菜。洗一口干净的大缸，然后把白菜、萝卜洗净切丝放入缸中，再倒上清水，用一块干净的大石头压实，浸腌起来就可以了。等到缸里的这些菜受热发酵以后，就成了酸菜。然后，在漫长的冬季里，就可以每天变着花样吃酸菜了。母亲说，天气越冷酸菜越好吃。用刀在厚厚的冰上砍开一个口子，然后透过冰碴用勺子从缸中舀出冰棱碎块与酸菜来，就可以用砂锅炖酸菜来吃啦！
食材
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酸菜 一碗
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粉条 适量
3
豆腐 适量
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葱姜蒜沫 适量
方法/步骤
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1、先把酸菜切碎，豆腐切块、葱姜蒜切沫备用。
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2、炒勺里热油，放入干辣椒段炸香，葱姜蒜煸出香味，然后倒入酸菜翻炒。
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3、加酸菜水、豆腐块、盐、粉条炖烂，出锅，上撒辣椒面。再热油泼向辣椒面，顿时香气四溢，连空气中都飘着油泼辣子的诱人香味。
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据说，酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维。在寒冷的冬天，一家人围坐一起，吃着热腾腾、香喷喷的砂锅炖酸菜，那浓郁的酸香，那温馨的情景让人回味。此外，酸菜面、酸菜丸子、酸菜鱼、酸菜炖肉……你可以想尽一切的法子来做自己喜欢的口味哦！
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