食材
1
腌制肠衣（小号） 1袋（可做12斤肉）
2
四川麻辣调料 2袋（每袋可做6斤肉）
3
高度白酒 100ml
4
猪肉（肥瘦相间） 12斤
方法/步骤
1
将所有食材按所需量准备好待用。
2
腌制肠衣用冷水冲洗三,四遍，洗掉盐再用清水泡半个小时。
3
猪肉洗净切片。（肥瘦的猪肉味道更好。我不喜欢肥肉，所以我有更多的瘦肉。）
4
加入香肠调料，为了省事，我买的是现成的，也可以自己配料。（喜欢吃辣的可以加麻辣调料，喜欢吃广式味的可以加广式调料。）
5
加入高度白酒（稍留一点，用于后面泡肠衣用）。
6
充分搅拌，让每一块肉都沾上调味料和酒。
7
将搅拌均匀的猪肉码好，盖上盖，腌制2小时。
8
在腌制肉的过程中，可准备好所要用到的工具：棉绳,灌肠器。
9
将浸泡过的套管内的水倒出，各灌满水，检查是否有孔洞，顺便清洗套管内部。然后加入剩余的高浓度液体，轻轻揉搓，取出一个套管并系紧套管底部。
10
将肠衣套在漏斗上，直到整根肠衣都套完。
11
把肉从漏斗口塞入。
12
将肉慢慢送到肠衣里，一边挤一边慢慢捋下肠衣，尽量要挤得满一些，不要弄破了肠衣。
13
将整根肠衣灌满后，用小棉绳将香肠一节节扎起来，从底部一直扎到口，肠衣的一端最好还套在漏斗上，直到扎好口就可以取下来了。
14
灌好香肠后，用牙签在香肠上扎一些细孔，用于排气。
15
把香肠挂在通风良好的地方，让两边风干均匀。北方的空气干燥。你可以在四五天内吃掉它们。
16
食用前，用温水将香肠表面清洗干净（风干时落下的灰尘），放入蒸锅中，中火蒸20分钟即可。
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出锅后切片上盘，就可享用了哈。
18
味道非常完美。四川很辣。回味无穷。喜欢辛辣食物的朋友可以尝尝。