清蒸开屏昌鱼的做法

武昌鱼 1条

红尖椒 2个

食盐 一勺

姜 10克

醋 30克

鸡精 适量

料酒 适量

芝麻油 适量

首先：你需要准备活武昌鱼一条，打鳞剜鳃。头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出清洗干净。

中段用刀切成片，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍。

将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5到10分钟。

将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。

放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。