肉狗排 适量
黄酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
干辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
大葱白 适量
盐油 适量
姜蒜 适量
首先叮嘱一下：由于市面上普遍存在狗肉检疫不周的问题，处理狗肉时手上不要有伤口，最好是全程带手套，做完以后把接触过生狗肉的工具都用开水烫一遍，防止病菌：
买来的狗排冲洗干净，放点儿姜片，冷水焯水。如果感觉肉比较腥就再加点酒一起煮。水开后继续煮五分钟左右。这是晚上拍的照片，光线不好！焯好的狗排是这样。我这上面还有些血水，因为我不太放心把生狗肉和其它食物放在一起，晚上焯好放进冰箱了，最好是现焯现做。斩成块。最好是买时就让人剁好！自己剁很费劲…图上有块肉还有点血水，那是没焯透，水开后我没煮上五分钟。
葱姜蒜切好剥好，香料洗净。八角桂皮是必须的，可以加一个草果，我家草果用完了就放了一片香叶，喜欢什么味道就放什么，不要放得太多了，免得抢味；.热锅凉油，放葱姜蒜和香料，炒出香味；再放狗排进去炒
炒到感觉闻到肉香了就放黄酒，一二大勺都行。推荐塔牌黄酒，完爆料酒和调料品牌的黄酒...我不是托～加黄酒后继续炒一会，感觉酒香和肉香融合得差不多了就放生抽...炒匀后，倒入开水。差不多没过狗肉就好；然后再加老抽调色也可以先放老抽这时如果有浮沫可以稍微撇一下
找个高压锅，把这锅东西都一股脑倒进去其实用炒锅比较好，我是看在这个狗肉中途进过冰箱，怕它不好煮烂就用高压锅了。放几小粒冰糖冰糖能使肉色泽更好.喜欢甜可以稍微多放一点我家不爱吃甜就尽量放少了你也可以选择炒糖色，我不擅长炒糖就没炒。这时就能盖上锅盖了一会儿就会上汽这狗排没有皮 所以不用上汽太久 不要超过15分钟
时间到了以后关火，让它自己放气试下味，适量加点儿盐如果锅里还有很多水就大火烧开收汁，我换锅时怕水不够，又加了点，其实不用加的，炒锅里差不多没过狗排的水量刚好！收至汁浓肉烂就可以出锅了，咬一口，真香～