到了贴膘的季节,咱也贴贴膘,那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧!
食材
1
五花肉方 400克
2
梅干菜 40克
3
八角 适量
4
桂皮 适量
5
冰糖 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
绍酒 适量
9
酱油 适量
10
蚝油 适量
方法/步骤
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出
3
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍
4
煎至皮色金黄取出。
5
锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀
6
倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要
8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9
把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里
10
在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时
11
蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
12
滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!
注意事项
1
肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
2
梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。
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