小得劲教你做美食第75期:蒜香鲈鱼煲
食材
1
鲈鱼 1
2
蒜头 1
3
洋葱 1
4
京葱 1
5
干辣椒 1
6
小得劲白酒 1
7
盐 1
8
油 1
方法/步骤
1
买回的鲈鱼不要开膛,刮去鱼鳞、剪去鱼鳍、斩下头尾,去除内脏后冲洗干净;
2
沿鱼背对半剖至鱼身展开,不要将鱼腹部切断;剔除脊骨使鱼身平展如扇形,将鱼腹部(2指宽)两侧的鱼身对称切成一指宽的条;用少许盐和蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上;
3
蒜头剥出蒜瓣;洋葱切成块;京葱取葱白切成滚刀块;干辣椒洗净剪成段;小葱切成末备用;
4
砂锅内倒入1/3食用油润锅,用蒜头和洋葱块将锅底铺满,放上整理好的扇形鱼身,在鱼身上铺上京葱白,撒上干辣椒段;
5
按顺序淋上剩余的食用油、蒸鱼豉油、鲣露和1大勺小得劲白酒,盖上砂锅盖,由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟,随后转中火10分钟,揭盖再加入1大勺白酒,继续焖烧5分钟后离火,撒上小葱末和胡椒粉即可。
注意事项
1
将鱼处理成扇形是便于成熟和入味,整个烹饪过程中不用加一滴水。
2
配料可按喜好和人数添加,尤其是焖烧后的蒜头,软糯鲜香,好吃极了,建议多放一点。喜辣的可将干辣椒换成新鲜的朝天椒。
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