“酱牛肉还是自家做的好”
食材
1
牛肉 3000克
2
花椒 8克
3
姜 5克
4
桂皮 5克
5
蒜 一瓣
6
香叶 8片
7
丁香 适量
8
陈皮 2块
9
大茴香 适量
10
葱 9片
方法/步骤
1
牛腱子肉3千克，切成400-500克大小的块。泡去血水，中间要多换几次水。
2
花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。
3
用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。
4
冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。
5
煮锅清洗干净，加入1半的清水，300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。
6
加入牛肉块后，接着加入花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
7
倒入200克古越龙山料酒。
8
200克酱油。姜9片，大蒜1头，葱半拫切段
9
大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。
10
大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。
12
加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。
13
切片。
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