扬州的三丁包，镇江的肴肉，是江南有名的早茶。江南人在家吃早点叫早饭，在外则称为早茶，豆腐皮包子、蟹黄包、瘦肉粥、煮干丝……都是少不了的。
工具/原料
咸肉 皮蛋 米 1 茶匙 食盐 2 茶匙 油
步骤/方法
1
咸肉用水浸泡1小时；
2
皮蛋切成小块；
3
将米洗过，放在清水中，同时将咸肉也放进去；浸泡几个小时；提示：若没有咸肉，则用鲜瘦肉，办法与上同，只是米浸泡时要添加2茶匙食用油、1茶匙食盐；
4
煮开，放入一半皮蛋，小火煮1小时；
5
捞出咸肉块，切成碎肉，再次放入锅中，同时将剩下的皮蛋也放入锅内；
6
开锅后可撒入香葱碎和脆麻花碎。