宫保鸡丁大家见得多,但是鱼丁还是见得少吧,鱼是选用的鲢鱼,现将这种宫保鱼丁的具体做法及制作要领介绍如下。和我一起来学习下吧。
工具/原料
莲鱼半边,毛豆,半斤胡萝卜,生抽 ,老抽 ,黄酒 ,醋 ,盐 ,糖 ,鸡精 ,大蒜 ,淀粉,生姜。
步骤
1
鱼切成鱼丁,用麻油,盐,鸡蛋液腌制30分钟,然后放入淀粉捏好。
2
毛豆洗净,胡萝卜切成丁,锅里放油炒,炒的时候放点盐,炒一会就可以出锅。
3
出锅后的毛豆和胡萝卜装盘,等待会再使用。
4
锅里油烧热,放入鱼块,煎到两面金黄,盛出盘子,待用。
5
将黄酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精加少许水(普通碗,大概半碗水)调成汁。锅中放入大蒜泥和生姜炒香,倒入汁,烧开后,倒入鱼块翻炒。
6
然后倒入毛豆,出锅前,倒入醋少许,最后出锅这道菜,菜做好了,慢慢品尝吧~~
注意事项
1
片鱼肉时要注意刀法的连续性,否则鱼肉不平坦。
2
去鱼皮还有种简单办法,从鱼肉中间轻轻划切一刀,不要切断鱼皮,然后斜刀片下鱼肉。
3
宫保类菜一定要先把酱汁和好,以保证翻炒时间。最好是主料8分熟时,下酱汁,9分熟时下花生米,这样主料不仅最为鲜美嫩滑,而且花生米酥脆可口。
4
泡鱼丁的油温要掌握好,太低,鱼丁容易粑锅,影响外形;太高,鱼丁容易外焦内生。
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