海蚌的家常做法

生炒海蚌原料：净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。制法：1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。鸡汤氽海蚌　原料：鲜蚌肉8两，精盐1份，净鸡肉(最好老母鸡)1斤，味精2份，猪瘦肉(最好里脊肉)2两5钱，绍酒或老酒5钱，白酱油5钱。　　制法：　　1．将每只蚌肉切片，蚌裙切开同蚌纽一起洗净，放在碗里。　　2．将净鸡肉切成四块，猪瘦肉切成薄片，一并装在小盆中，加清水1斤，精盐1份，放进笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上净纱布，将汤倒入，滤去杂质(鸡肉、猪肉另作他用)。　　3．将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放入刚刚滚的开水锅中，汆一下(只宜汆五成熟)，去净蚌膜，装在碗中，加绍酒或老酒，抓匀腌渍后沥干酒汁，以去腥味。再用好清汤冲洗一遍。将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉，然后把鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精后，浇入碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。烤盐灶海蚌原料：海蚌500克，青红椒适量，猪油少许，笋50克，香菇200克制法：　　1将海蚌肉一个个取出，去肠洗净，并取8只海蚌壳洗净保持原状备用。　　2将海蚌肉、笋、菇切成斧头状均等小块，青红椒解为椒花。　　3笋、菇滚水烫过捞起，吸干水分待凉。　　4将海蚌肉加味料，下少量湿粉、落猪油拌匀。　　5将调好味的原料分填8只海蚌壳里，每只放青红椒花各1个，合上壳，进烤炉，约烤15--20分钟，至熟即成。 特点：海蚌肉烤至初熟，有少量汁液，既保持海蚌鲜味，又抵消其腥味，十分可口。