“对夹”初创于清末赤峰老哈达城头道街,是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。现在据说在赤峰,最美味最具代表性的“对夹”是赤峰的福兴楼所做。把“对夹”的“皮酥肉香,爽口不腻”的特点发挥到极致。其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的“秘方”,但有自己的“秘方”动手就知道,这“中国的汉堡包”绝对不是徒有虚名的。
食材
1
低筋面粉 120g
2
酥油 90g
3
水 60g
4
小米面 100g
5
熟肉 适量
方法/步骤
1
低筋面粉120g,倒入酥油40g,加水60g。.和成油皮面团,多揉一会,饧半小时。
2
小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。
3
把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。
4
卷起。分成均匀的面剂子,自家吃大小随意,我分了6个。
5
切面往内折,折后团成圆剂子,都依次做好。
6
把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作
7
烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了
8
这是我提前煮好的熟肉,熬煮糖色,加上适量小葱和调沫拒料炒至而成。(对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉辞召蕉煮熟后晾干,用糖色熏过。)
10
小饼中间加上炒好的肉丁。
11
烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟。
12
外焦里嫩,香酥裁雁可口,极其好吃。
注意事项
1
“对夹”在夹上肉后,传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火,我在烤箱中烤了一下。其实,在家做,用电饼铛把小饼两面烘透,也可以不用烘烤
2
传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦,一样好吃。
3
我的烤盘底厚,我放在烤箱中下层了,烤盘不同,烤箱不同,位置和温度都要自己酌情调整
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