1.鳜鱼肉的热量不高，平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。2.鳜鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高；脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼；还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。3.鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。
食材
1
鳜鱼 300g
2
鸡蛋 1个
3
香菇 6个
4
葱 8g
5
姜 8g
6
盐 5g
方法/步骤
1
准备食材：鱼、香菇、葱等食材洗净，姜切小片，鸡蛋等备好。
2
鸡蛋煎成荷包蛋，盛出放一边备用。开大火，油锅烧热，放入鳜鱼，记得两面都要煎。
3
继续大火，鱼两面煎得有些微焦时，加入切好的姜，稍微再煎个一分钟不到的样子，等姜的香味被煎出来。
4
加入纯净水，水量没过鱼身即可，盖好等烧开。
5
汤烧开就自动变白啦，此时，放入撕好的香菇，加入适量盐，再盖上，继续等烧开。
6
再度烧开时，加入之前煎好的荷包蛋，转小火，盖上，再继续烧个10到15分钟。
7
汤碗底部放上一点葱段，盛出热热的鱼汤，开始品尝：鱼肉软烂，荷包蛋入味，汤极其鲜美。
注意事项
1
煎鱼时，一定要等一面煎透了再翻面，不过鳜鱼不像鲫鱼，表面皮不容易破。
2
喜欢吃香菜的可以出锅的时候撒上香菜，味道更鲜美！
3
鳜鱼不能和枣一起吃，会引起消化不良，影响肠胃的正常功能。
4
鳜鱼不能和毛一起吃，会人体对维生素b的吸收，日常生活中应避免搭配使用。
5
有哮喘，咳血的病人不宜食用，寒湿盛者不宜食用。
6
注意安全用火用电。