水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安，创新出风味突出的水煮肉片。
食材
1
猪里脊肉 350g
2
油菜 2颗
3
豆皮 2张
4
料酒 7g
5
老抽 4g
6
木耳 5片
7
花椒 5g
8
麻椒 6g
9
辣椒面 4勺
10
郫县豆瓣 2勺
11
盐 7g
12
鸡精 2g
13
葱花 3g
14
姜 4g
方法/步骤
1
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
2
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
3
油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
4
依次再放入木耳然后是豆腐皮
5
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
7
将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
8
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
9
搞定汤料后关火浇汤浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
注意事项
1
焯菜的水不要太混 焯过两种 最好倒了换水
2
焯过肉的水一定倒掉 除了有血水外 还有大量淀粉 不适合做汤
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焯过肉的水一定倒掉 除了有血水外 还有大量淀粉 不适合做汤
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