水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡。
食材
1
瘦肉 150g
2
青菜 50g
3
金针菇 50g
4
蛋清 30g
5
冬瓜 50g
6
香干 5g
7
豆瓣酱 10g
8
料酒 8g
9
淀粉 10g
10
鸡粉 5g
11
辣椒 5g
12
葱 10g
13
生抽 10g
14
糖 适量
15
蒜 3g
16
姜 5g
17
胡椒粉 3g
方法/步骤
1
将瘦肉切片
2
用淀粉，鸡粉，生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，、和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3
锅里放入少量由烧热，将青菜外的其他配菜倒入，加入适量水，煮开以后加入青菜煮熟备用。
4
在热好的锅中放入辣椒小火炒，当辣椒颜色转为暗红色时关火捞出，切碎
5
锅中放油烧热，放入豆瓣酱小火翻炒出味，加入生姜末，葱继续翻炒，加入水。
7
撒上花椒粉和辣椒粉、葱蒜末，烧适量的热油，浇在葱蒜末和花椒粉、辣椒粉上。
注意事项
煮肉时休息控制火候，避免肉片太老。
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