面粉 适量
食用油 适量
发酵粉 适量
牛奶 1杯
盐或糖 适量
备面，热奶舀适量的面粉，准备牛奶约1斤，用奶锅把牛奶稍热温，不烫手即可。
化发酵粉备好白糖，盐，发酵粉，取温热的奶半杯，把发酵粉化一下，用筷子搅匀，放一会，待发酵粉起泡在用。
和面把化好并起泡的发酵粉水倒入干面粉中，再加入剩下的热牛奶，加入适量的糖或者盐（小编分别和了甜、咸各1份份面团），然后再加入适量的食用油，和面，最好放熟的油，那样炸出来的油条更香。最好不要加水，如果干的话，就加牛奶。
把加好各种辅料的面揉成咸、甜两块光滑的面团。
然后再放入适量的油揉光滑，用保鲜膜盖上，常温下发酵。
再盖好盖子，室温25至3度，不用1个小时就会发起来。
第一次发起来，面团会长到1倍大，再把它揉下去，盖上盖子进行第二次发酵。约半个小时又会长起来，这时就可以用了。
这时也可以把发好的面团放冰箱保鲜里冷却发酵，这样，面团会更好用，揉起来不会软趴趴黏乎乎的，更挺托。
双手和面板上都抹上油，取一块面适当的弄得粗细均匀，搓成长条状。
用刀切成均匀的一小块一小块的类似长方形的形状。
然后把切好的长方形状面饼上下两两合一，如图所示：
用筷子在中间压一下，压出一道痕，不要压断，力度要适中。
筷子压完，如图所示，中间有一道压痕。这样，油条的雏形就做好了，只等下锅炸了。
油饼的雏形做法：取一块面，用手往边上抹、按，因为面很软，几下即成薄饼状，然后用刀尖在中间拉两刀，如图所示。这样油饼生坯已成。
锅内倒稍多些油，加热，待油稍冒烟，即可放入做好的油饼生坯，（油温必须达到够热的温度才可以炸出合适的饼，可以先放拇指大的一小块面进锅里是一下，如果马上漂上来，油温就可以了）。
生坯放进去马上浮上来才可以，待油饼上面没生面了，即可翻面，继续炸另一面。
整个过程大约两分钟，油饼两面金黄，即可捞出控油，这样一个油饼就完成了，按着同样的方法，炸出其它油饼。
油条和油饼的方法相似，也是油温合适时放入做好的油条生坯，开始炸，因为油条比较省空间，可以一起放入好几根一起炸。
这个过程只要掌握好火候就可以了，油温度上来了以后，就可以转中火或小火。油条也是一面金黄后翻下面，两面都变焦黄即可捞出控油了。
成品出来了，焦黄酥脆，有透着淡淡奶香的自做健康油条、油饼就做好了，是不是很简单呢?再配上一碗自己打的豆浆，感觉生活都是香香哒。想尝尝自己手艺的亲可以动手试一试哦！绝不会令你失望的哦！
和面时最好全用牛奶，这样油条吃起来口感更好，还会有淡淡的奶香味。
咸甜口味根据自己的喜好来选，喜甜放糖，喜咸放盐。
油温必须达到够热的温度才可以炸出合适的饼，可以先放拇指大的一小块面进锅里是一下，如果马上漂上来，油温就可以了。
炸时火候要掌握好，勤翻个，如果掌握不好可以放中小火，慢慢炸，这样虽然慢点，但炸出来的油条和油饼的颜色比较均匀。不会因为掌握不好火候而炸糊。
另外，做生坯的面团不要太大，否则不易熟，对于新手来说，小而薄能保证易熟，不易失手。