说起泡椒凤爪，相信很多爱吃辣的人都知道，超市卖的都很贵分量还很少，不过我们可以自己动手来做，这样不仅分量足，味道也可以自己掌控。
食材
1
凤爪 500克
2
泡椒 适量
3
食盐 1汤匙
4
白糖 1汤匙
5
白醋 2汤匙
6
白酒 3汤匙
7
香叶 5片
8
八角 2个
9
桂皮 少量
10
花椒 10克
11
葱 10克
12
干辣椒 6跟
13
姜 10克
14
蒜 10克
方法/步骤
1
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中备用。
2
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3
腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4
锅中烧开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
注意事项
1
斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆。
2
煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
3
辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
4
煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
5
泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
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