夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开始，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。由于采用的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。 20世纪30年代，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片注重选料、调味考究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，为区别于其他废片取名叫夫妻废片，成名后正式更名为夫妻肺片，流传至今。
食材
1
牛心 1 个
2
牛舌 1 个
3
牛肉 200 g
4
牛肚 200 g
5
牛百叶 200 g
6
牛头皮 200 g
7
熟花生仁末 50 g
8
香菜叶 少许
9
胡椒粉 10 g
10
花椒粉 10 g
11
大料 5 g
12
料酒 适量
13
白酒 适量
14
红油味汁 适量
15
肉桂 适量
16
盐 适量
17
味精 适量
18
花椒 适量
方法/步骤
1
牛肉洗净、切块，用适量盐、料酒、花椒粉腌渍，入冷锅中加热汆熟，捞出放入沸水中。加盐、花椒、白酒、肉桂、大料，以中火煮熟，捞出，留下卤汁备用。
2
将牛肚、牛百叶洗净，入锅煮熟，捞出，沥干备用；牛头皮、牛舌、牛心分别洗净、汆烫，再放入卤汁中煮至熟烂。
3
胡椒粉、红油味汁放入锅中加卤汁煮成调味汁。
4
牛肉块、牛杂切好并装盘，撒上花生仁末，淋上 步骤3 做好的味汁，撒上香菜叶即可。