妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
食材
1
牛肉 200g
2
熟牛杂 200g
3
熟牛舌 100gf
4
生菜,花生 适量
5
桂皮 适量
6
八角 适量
7
味精 适量
8
花椒 适量
方法/步骤
1
牛肉切块,放入碗中,加入精盐,味精,料酒 ,八角,桂皮,花椒,葱末腌制十五分钟,倒入开水锅中烧沸,捞出肉和调料备用。
2
锅中放入清水,加入肉和调料,加入香糟汁,红腐乳汁,葱段,用中火煮四十五分钟,再用小火煮30min,待牛肉熟透后捞出。
3
锅中放入清水,放入豆豉煮一下,取汁做成豆豉汁,锅中放油烧热,加入调料炒出香味,加入酱油烧开,制成红油汁,将煮肉的原汤倒入砂锅,倒入花椒面,味精,盐,烧开,制成卤汁。
4
将熟牛肉,熟牛杂,熟牛舌切成薄片放入盘中,并放适当的生菜,将花椒芝麻研成细末,花生米炒酥,,用花生油将红海椒煎至黄酥,研成细末,搅拌均匀,洒在肉片上。
5
将调好的卤汁,红油汁,豆豉汁,香油,胡椒粉,精盐,醋调匀后浇在盘中肉片上。即制作成功!
注意事项
可以依据个人口味的不同,加以调整!!
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