夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
食材
1
牛肉 适量
2
牛舌 适量
3
牛头皮 适量
4
牛心 适量
5
牛肚 适量
6
香料 适量
7
盐 适量
8
红辣椒油 适量
9
芹菜 适量
10
味精 适量
11
豆油 适量
12
熟花生米 适量
13
花椒面 适量
14
芝麻 适量
方法/步骤
1
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤 制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用
2
将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
3
盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加 入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
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