辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
食材
1
鸡腿肉 2只
2
干辣椒 适量
3
花椒 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
方法/步骤
1
鸡腿洗净后，剔骨切小块。
2
放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
3
需要炸制前用多一些的生粉拌匀
4
放入烧至7成热的油温中，炸制。
5
炸至金黄焦香后，捞出控油。
6
炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
7
煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8
炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒
9
大火快速炒匀，即可出锅。