工具/原料
主料：牛肉1斤
辅料：土豆1个，胡萝卜2个，葱段姜片蒜瓣各适量，八角2个，桂皮1片，干辣椒适量
调料：盐，白糖（或冰糖），生抽，老抽，料酒
步骤/方法
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准备过程
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1. 生牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水浸泡2小时以上使血水析出 2.将一锅水烧开，将沥干水的牛肉放入沸水中烫至表面变色，捞出冲净浮沫 3.葱切大段，姜切大片，蒜切大瓣，八角掰开以便使食物入味，桂皮掰成小段 4.土豆喝胡萝卜切成滚刀块
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制作过程
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1. 炒锅中放少许油，放入葱姜蒜八角桂皮小火炒出浓香 2.将焯过水的牛肉放入锅中翻炒 3.倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒使牛肉均匀上色 4.加入开水，水量以刚没过牛肉为宜，同时调入适量食盐喝白糖（或冰糖），大火烧开，撇去浮沫 5.将食物从炒锅中移至电紫砂锅中高火炖2小时 6.2小时候将胡萝卜和土豆块放入烧锅中一起炖至软熟入味即可 END
注意事项
炖牛肉千万不能全选瘦肉，那样炖出来的肉柴而不香，而且很有可能会把牙齿塞得让你很恼火. 炖牛羊肉时最好用开水，用冷水会使牛羊肉受冷收缩，炖出来的肉质会变得稍微有些柴，不如开水炖出来的肉质软烂。 炖肉一定要大火烧开，撇去浮沫之后再转小火长时间慢炖，这样牛肉才能软烂。 炖牛肉的时候也可以和白萝卜一起炖，同样美味。但是最好不要把白萝卜和胡萝卜放在一起同时炖，因为胡萝卜中含有一种叫解酶的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C，从而使营养价值大大降低，但是对人体倒没有什么危害。
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