港式马拉糕的做法技巧

原料：面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g。做法：1、室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）。2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）。3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。4、容器壁抹油。5、把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟。6、静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用。【笔记】：1、鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。2、步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。3、步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。4、面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的5、面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。6、马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。