把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了，再拿出来养养，做个夏巴塔，剩下的又继续休眠。 没有香草醋。曾经差点打算买一瓶，然而，这个面包做够原版量也不过用到15毫升，剩下的，还真想不到如何去用。想想之后，决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替，只是没有香草味而已。 新鲜香草？罗列的四个选项倒是有那么三种，罗勒，牛至，龙蒿，干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算，各挖一小勺，想必不会太多到闷人。 拉伸折叠，变成脚板的形状，表面披覆着大量面粉，在水汽和热力的作用下，形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来，真香。。。
食材
1
发泡酵头 120克
2
高筋粉 76克
3
牛奶 20克
4
橄榄油 3克
5
盐 2克
6
干酵母 1克
7
黑胡椒粉 2克
8
砂糖 2克
方法/步骤
1
面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克， 配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
2
倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色，加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色。
3
将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱，将另一端向中间折叠
4
一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱，再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。
5
折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟，面团长大。
6
拉长至23-30厘米，放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟
注意事项
香草可以只用一种，也可以多种混合，以新鲜为佳，用量可以根据自己口味酌情调整。 转移面团时需小心，尽量勿使面团排气。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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