水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。”
食材
1
里脊肉 500g
2
韭菜 200g
3
芹菜 200g
4
莴笋叶 250g
5
生菜 250g
方法/步骤
1
将配菜洗净切段。
2
姜蒜去皮切末。
3
里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。
4
锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。
5
加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。
6
转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。
7
然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。
注意事项
1
注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了
2
配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错
3
里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片
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