水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮类的菜一直以来就是一道长盛不衰的菜，可惜现在出去吃饭有时候还真不敢点，一是担心油的问题，二是肉的新鲜老嫩程度，所以与其在外面吃着不放心，不如学会了咱自己在家做，想什么时候吃就什么时候吃，不仅放心，而且相信您的手艺一回生二回熟，过不了些日子就超过那些饭馆里做的了！
食材
1
猪里脊肉 400克
2
大白菜 半棵
3
鸡蛋白(鸡蛋清) 20克
方法/步骤
1
猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
3
大白菜洗净撕小块
4
锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
5
将炒好的白菜放在碗底里
6
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7
直至煸炒出红油
8
加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
10
菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
11
撒上蒜末、辣椒面
12
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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